http://www.liveinternet.ru/users/3598987/post122810043/

                                Два варианта закусок, которые можно заготовить к грядущим праздникам заранее, чтобы сэкономить время. Можно увеличить количество – гулять ведь предстоит три дня подряд.

ВАРИАНТ 1.

                              баклажаны – 1кг;
                            • луковица одна;
                            • морковь – 2 шт.;
                            • чеснок – 2 зубка;
                            • сладкий перец – 2 шт.;
                            • растительное масло;
                            • уксус;
                            • молотый чёрный перец, кориандр;
                            • соль, сахар.
                           Варим баклажаны (7-10 минут), кладём под гнёт на час и нарезаем соломкой. Так же нарезаем перец, лук тонкими колечками, натираем морковку, давим прессом чеснок. Всё объединяем, добавляем специи, соль , сахар и заливку.

                          Для любителей погорячее можно добавить мелко нарезанный горький перец.

Эту закуску желательно выдержать в холодильнике часов 6, а если больше, то будет ещё вкуснее. Её можно и консервировать (соотношение масла и 6% уксуса – два к одному).

ВАРИАНТ 2.

                          • баклажан – один крупный;
                          • горький перец – один или половинку на усмотрение;
                          • сладкий перец – 2 шт.;
                          • сок одного лимона;
                          • чеснок – 2 зубка;
                          • укроп, кинза – по одному пучку;
                          • чёрный молотый перец, паприка, карри;
                          • растительное масло;
                          • соль.
                     На этот раз мы солим нарезанный на половинки баклажан, даём ему стечь, нарезаем на кусочки и обжариваем до коричневатого цвета. Даём стечь маслу. Затем смешиваем с нарезанными перцами, давленым чесноком и мелко нарезанной травой. Складываем в контейнер и баночку, ставим в холодильник на 3-4 часа. Опять же, со временем овощи маринуются и становятся вкуснее. (Да, и ещё сюда можно дорезать помидоров).